แก้ปมจุดอ่อน"ข้าวกล้องงอก" ผลผลิตจากสมองนักศึกษารั้ว มทร.ธัญบุรี

19 สิงหาคม 2010

ข้าวกล้อง เป็นข้าวที่มีคุณค่าทางอาหารสูง แต่มีข้อเสีย คือ ระยะเวลาการเก็บสั้น ใช้เวลาในการหุงสุกที่นาน เนื้อสัมผัสแข็งหลังหุงสุก ดังนั้น จึงต้องมีการ ทำงานวิจัยเพื่อพัฒนาจุดอ่อนของข้าวกล้องให้เป็นที่ยอมรับ และ สะดวกสบายต่อผู้ที่ต้องการบริโภคข้าวกล้อง และผลผลิตจากการพัฒนา ข้าวกล้อง จนเกิดความสมบูรณ์ ทำให้เกิด ผลิตภัณฑ์ที่เรียกกันว่า "ข้าวกล้องงอก" เกิดขึ้น แต่อย่างไรก็ตามการผลิตข้าวกล้องงอกมีกระบวนการมากมายที่ต้องควบคุมอย่างดี เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ และลดปัญหาการเน่าเหม็นระหว่างกระบวนการผลิต จากสาเหตุดังกล่าวทำให้ นายศราวุฒิ สุขนาค , น.ส.เบญจวรรณ พงษ์ศักดิ์ และ น.ส.สุกานดา สนรัมย์ นักศึกษาสาขาวิชาวิศวกรรมอาหาร คณะวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี จึงทำการออกแบบและสร้าง "เครื่องผลิตข้าวกล้องงอกขนาดเล็กในครัวเรือน" ขึ้นมา โดยมี ผศ.ดร.สุนัน ปานสาคร เป็นที่ปรึกษาโครงการ

ซึ่งทีมนักศึกษา เล่าว่า เครื่องผลิตข้าวกล้องงอกขนาดเล็กในครัวเรือน ใช้สำหรับการผลิตข้าวกล้องงอก เพื่อการบริโภคสดและการจำหน่ายในรูปน้ำข้าวกล้องงอก โดยกำลังของเครื่องสามารถผลิตข้าวกล้องงอกได้ 8-10 กิโลกรัม/วัน สำหรับคุณสมบัติของข้าวกล้องงอกจะมีสารแอนโทไซยานิน ช่วยลบล้างสารที่ก่อมะเร็ง มีผลออกฤทธิ์ทางขยายหลอดเลือด ทำให้ หลอดเลือดมีความอ่อนนิ่ม ลดไขมันแอลดีแอล ช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นโรคหัวใจ และ อัมพาต

โดยลักษณะของตัวเครื่องประกอบด้วย ตัวถังรูปทรงสี่เหลี่ยมทำจาก สแตนเลส มีระบบควบคุมการเปิดปิดวาล์วน้ำเข้า 1 ชุด ชุดควบคุมน้ำออก 1 ชุด และชุดควบคุมการสเปรย์น้ำ 1 ชุด ทำงานแบบอัตโนมัติ ด้วยการตั้งเวลาเปิด-ปิดตามที่ต้องการ จากการทดสอบพบว่า แช่ข้าวกล้องสดในน้ำ 3-4 ชั่วโมง ที่ความหนา 1 ซม. หลังจากนั้นเข้าสู่กระบวนการบ่มที่อุณหภูมิเดิมเป็นเวลา 20 ชั่วโมง ระหว่างกระบวนการบ่มจะทำการสเปรย์น้ำเพื่อล้างข้าวกล้องทุก 4-6 ชั่วโมง เมื่อกระบวนการเสร็จสิ้น (24 ชั่วโมง) จะให้คุณภาพของข้าวกล้องงอกดีที่สุด โดยการเพิ่มขึ้นของสาร GABA จากข้าวกล้องที่ไม่ผ่านการงอก ถึง 4 เท่า และพบว่าการสเปรย์น้ำผ่านข้าวกล้องในระหว่างกระบวนการงอกสามารถลดปริมาณ จุลินทรีย์ลงได้จาก 25.70 E เป็น 7.5 E และให้คุณสมบัติทางด้าน สี และกลิ่น ของข้าวกล้องงอกดีขึ้น

ทั้งนี้ผู้ใดสนใจสามารถสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ คณะวิศวกรรมศาสตร์ มทร.ธัญบุรี หมายเลขโทรศัพท์ 0-2549-3400 และ 0-2549-3560 ในวันเวลาราชการ

ข้อมูลจาก : สถานีวิทยุมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล 89.5 Mhz.
[สถานีวิทยุเครือข่ายเพื่อการศึกษาและอาชีพ แห่งมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลรัตนโกสินทร์ Rmutr Radio 107.75 Mhz.]